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| Aceitunas de Mesa. |
Recepción, lavado y escogido
Las aceitunas de mesa se recogen entre Octubre y Noviembre. Una vez finalizada la cosecha, se recepcionan en la fábrica donde se retiran las impurezas, los restos de hojas y ramas y se rechazan automáticamente las aceitunas que no cumplen con las normas de calidad de Exoliva. A continuación, se separan por tamaños para proceder al cocido.
Cocido al Estilo Español y conservación.
Las aceitunas se cuecen para eliminar su amargor y se conservan en salmuera durante varios meses hasta que reúnen las características sensoriales deseadas.
Clasificación, elaboración y envasado.
Tras la fermentación, las aceitunas se separan según los calibres comerciales y se envasan. Se eliminan automáticamente las piezas que no cumplen con las normas de calidad de Exoliva. Después del envasado, las aceitunas ya están listas para enviar al cliente.
Recepción, lavado y escogido
Tras la recogida, se recepcionan en la fábrica donde se eliminan las impurezas, los restos de hojas y ramas y se rechazan automáticamente las piezas que no cumplen con las normas de calidad de Exoliva. A continuación, se separan por calibres para su cocido.
Fermentación y Clasificación
Las aceitunas se someten a un proceso de fermentación en salmuera, que dura unos dos meses como mínimo, con el fin de poderlas clasificar por calibres.
Oxidación al Estilo de California
Submete-se a Aceitunas de Mesa a um processo de oxidação que elimina o sabor amargo e lhe confere o seu tom negro.
Elaboración, envasado y esterilización
El proceso de oxidación tiene por objeto eliminar el amargor de las aceitunas y volverlas negras.
Elaboración, envasado y esterilización.
Las aceitunas se elaboran para envasarse en los formatos comerciales. Las que no cumplen con los estrictos estándares de calidad son rechazadas. Las que cumplen con éstos, son envasadas y sometidas a esterilización para garantizar la óptima conservación del producto.
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